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Riz - pâtes - céréales -..., Salades 11 Août 2020 Rédigé par ptitecuisinedepauline et publié depuis Overblog Connaissez-vous le petit épeautre ? En Provence on le culture beaucoup du coté de Sault ou dans les Alpes de Haute Provence. C'est une céréale que j'aime bien cuisiner en salade, en risotto ou façon riz Pilaf. Je sais que le petit épeautre à ne pas confondre avec le "grand" épeautre est mal connu dans les autres régions de France alors je profite de la recette pour vous faire un petit focus sur cette céréale méconnu si riche en bienfaits ! Il est riche en protéines, en fibre, en magnésium et pauvre en gluten. Ingrédients pour 4 personnes 100g de petit épeautre 250g de tomates cerises 1 tête d’ail 2 petites courgettes 1 aubergine 1 tomate jaune une dizaine d’olives de Nice 50g de tomates cerises confites à l’huile 1 petit bouquet de basilic 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique 4 cuill. à soupe d'huile d'olive sel poivre Préparation La veille, mettre à tremper l’épeautre dans un grand volume d’eau et les pois chiches dans un autre récipient rempli d’eau. Le lendemain égoutter l’épeautre puis le faire cuire pendant 30min. dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egoutter puis laisser refroidir. Couper les courgettes en fines lamelles j’utilise des bio donc je ne les pèle pas. Couper l’aubergine en petit morceaux. Peler les gousses d’ail. Mettre les lamelles de courgettes, les dés d’aubergines et les gousses d’ail dans un grand bol. Arroser d’huile d’olive et bien mélanger. Verser le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant pendant la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, couper les tomates cerises en 2 et la tomate jaune en cube. Egoutter les tomates confites. Ciseler les feuilles de basilic. Dans un grand saladier, mettre l’épeautre, les légumes cuits, les dés de tomates, les tomates cerises, tomates confites, les olives noires et le basilic ciselé. Saler, poivrer, ajouter 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique et 4 cuill. à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
Le petit épeautre de Haute Provence espeutiau en dialecte provençal est un engrain, pas un épeautre dans le sens botanique et actuel du terme. Au pied de l’âpre Mont Ventoux Fr, vous en trouverez encore. Cultivé à plus de 400 mètres d’altitude, dans la même zone géographique que la lavande, sur sol pauvre appelé épeautrière », il bénéficie ainsi d’un climat méditerranéen tempéré. Deux conditions que ne supporte pas d’autres céréales, il n’y a que l’ espeutiau » qui résiste dans cette région. Il faudra la connaissance bien codifiée de vieux meuniers du coin pour le décortiquer, afin d’avoir ce grain nu. La confusion entre les grains vêtus dénommés trop vite épeautre ne s’arrête pas à cet exemple. L’amidonnier est parfois appelé épeautre de Tatarie. En Espagne, certaines variétés d’épeautre mais pas beaucoup serait des amidonniers également. Dans les Carpates, on distingue avec peine les trois variantes de blés vêtus engrain, amidonnier et épeautre. Dans le Caucase et au Moyen-Orient, pays riche en variétés originales, l’échange entre les espèces prête encore plus à la difficulté de détermination. Dernier exemple de confusion, les livres non spécialisés dans le domaine céréalier et notamment les écrits de cuisine régionale. Un excellent livre note le farro épeautre en italien comme céréale spécifique à l’ Ombrie, mais l’appellation latine de Triticum durum dicoccum le définit plutôt comme un amidonnier. Plus on remonte dans la généalogie des blés plus ceux-ci font preuve d’une puissance aromatique et nutritionnelle élevée. De plus avec ses micronutriments support d’aromes et les caroténoides de cet ancêtre du blé tendre, sur le plan nutritionnel et gastronomique tout démontre, la supériorité d’un pain 100% engrain. Il est composée de protéines de qualité, riche et équilibrée en acides aminés, avec notamment une teneur en lysine plus abondante que la majorité des autres céréales, de récentes recherches lui reconnaitraient des vertus anti-diabétique. Depuis plus de 10 000 ans, l’engrain, appelé aussi Petit Epeautre est le véritable ancêtre des céréales modernes, les premières traces de sa culture datant de 9000 ans avant JC. Consommé en abondance jusqu’à l’époque romaine, puis abandonné au profit des variétés de froments pour des raisons de rendement, le Petit Epeautre ou Engrain est redécouvert par le grand public. Elle est cultivée sur des terrains pauvres, climat rude et ne nécessite ni pesticide, ni désherbant et très peu d’eau, une vraie variété écologique. De ce fait son rendement est faible de 10 à 15 quintaux de produit fini par hectare. IGP Fortement présents en Haute-Provence, les champs de Petit Epeautre côtoient souvent les plantations de lavande. Leurs conditions de production sont en effet semblables sol calcaire, climat chaud, altitude moyenne. Le Syndicat du Petit Epeautre de Haute Provence regroupe les exploitations ayant su préserver un savoir-faire séculaire. Il est né le 23 mai 1997 pour défendre, promouvoir, valoriser cette céréale, il gère aussi, l’IGP, Indication géographique protégée, reconnu en 2007 par l’INAO, Institut national de l’origine et de la qualité. Attention ! Epeautre ou Petit Epeautre ce n’est pas pareil, une confusion peut exister entre le Petit Epeautre ou Engrain Triticum monococcum » diploïdes et le Grand Epeautre ou épeautre Triticum spelta » hexaploïdes, ces dénominations voisines définissent en fait des variétés aux caractéristiques très différentes. Voir Les familles de blé » Le Petit Epeautre ou Engrain et les variétés anciennes en général sont redécouvert par le grand public depuis une dizaine d’années, par l’intermédiaire de la filière BIO, mais les artisans boulangers sont encore trop peu nombreux à proposer ce genre de pain. L’obtention génétique de blés monozygotes offrant l’avantage de mise en culture systémique et intensive a fait et continue de faire le bonheur de la filière agro-chimique, mes certes pas celui des consommateurs et des paysans nobles et véritables. Les artisans boulangers sont face à une prise de conscience urgente n’ont-t-ils pas un rôle clef, crucial et de haute responsabilité à prendre dans cette filière blés, farines, pains ? L’homme n’est grand que lorsqu’il sait se fondre dans plus grand que lui, lorsqu’il sert humblement la terre qui le porte et le nourrit et le ciel qui est cette cloche qui protège cet îlot de vie où il a émergé. » Jean-Philippe de Tonnac. Rolland Feuillas artisan paysan-meunier-boulanger – Cucugnan, Marc Dewalque artisan boulanger – Belgique et Laurent Bonneau artisan boulanger – Paris. Cette entrée a été posté le Non classé. Bookmark permalink.
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Mes déjeuners en semaine, c’est ça des salades toutes simples avec des céréales, des légumes frais, une source de protéine ou une autre, et des herbes fraîches. J’en prépare une bonne dose, et après je n’ai plus à m’en occuper pendant quelques jours. J’essaie de varier les plaisirs pour éviter de manger tout le temps la même chose, mais je reconnais que je reviens souvent à celle-ci ces derniers temps elle est pleine de saveurs, rafraîchissante mais satisfaisante, avec un bon mélange de textures entre le fondant des tomates et la mâche du petit épeautre. Le petit épeautre ou engrain, pour ceux qui ne l’auraient pas encore rencontré, c’est une céréale antique dont le nom latin est Triticum monococcum, à ne pas confondre avec son petit cousin le grand épeautre, ou Triticum spelta. Le petit épeautre fut l’une des toutes premières céréales cultivées par l’homme* riche sur le plan nutritionnel, elle s’épanouit sur les terres arides et montagneuses où pas grand chose d’autre ne pousse. Celui que j’achète, le petit épeautre de Haute Provence bio, est cultivé à cet endroit-là sous la même forme c’est-à-dire sans croisement depuis 9000 ans**. Il est protégé par une IGP et il est monté à bord de l’arche du goût du Slow Food il y a quelques années. Evincé par des céréales à plus fort rendement il y a bien longtemps, le petit épeautre connaît un début de commencement de regain de popularité, en France et ailleurs, alors que ceux qui se soucient du contenu de leur assiette s’efforcent de ne plus dépendre uniquement du froment et explorent les alternatives. Par ailleurs, il a été suggéré que cette céréale, bien que contenant du gluten, pourrait être consommée par les personnes intolérantes. Attention il est trop tôt pour en être sûr et il faut attendre les résultats d’études supplémentaires. Le petit épeautre se trouve facilement dans les magasins bio qui m’entourent, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez aussi faire cette recette avec du grand épeautre ou avec du farro amidonnier en français, que je n’ai jamais vu commercialisé en France, mais qui est assez répandu en Amérique du Nord par exemple. Si les tomates et le petit épeautre forment la base de cette salade, l’élément que je leur adjoint peut changer d’une fois sur l’autre c’est très bon avec du tofu comme sur la photo, mais ça marche aussi très bien — peut-être même encore mieux — avec de la feta ou de la mozzarella. Vous remarquerez que j’y mets aussi une touche discrète de cannelle, parce que la tomate aime ça. * Voir Alternative Wheat Cereals as Food Grains, Stallknecht, Gilbertson, and Ranney, 1996. ** Je vous recommande la lecture de cet entretien avec Etienne Mabille, producteur de petit épeautre en Haute-Provence. Salade de tomates et petit épeautre – 190 g de petit épeautre ou, à défaut, de grand épeautre – une échalote, finement émincée – une feuille de laurier – une pointe de couteau de cannelle en poudre – du piment en poudre, selon votre goût – 4 à 5 tomates mûres de taille moyenne, environ 600 g – quelques brins de ciboulette ciselés – 170 g de tofu, ou 85 g de feta, ou 170 g de mozzarella, coupée en dés – huile d’olive – vinaigre de vin rouge – sel, poivre du moulin Pour 3 ou 4 personnes. Rincez le petit épeautre et mettez-le dans une casserole. Ajoutez 480 ml d’eau froide, l’échalote émincée, la feuille de laurier et 1/4 de sel. Amenez à frémissement et laissez cuire à couvert 45 minutes, ou la durée indiquée sur le paquet. Laissez refroidir. Note vous pouvez faire en cuire le double et en congeler la moitié pour une autre fois. Lorsque le petit épeautre est à température ambiante ou juste tiède, mettez-le dans un saladier. Versez un filet d’huile d’olive, un trait de vinaigre, et ajoutez la cannelle et le piment. Mélangez bien. Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Personnellement, je garde les graines et le jus parce que ça ne me dérange pas que le fond de la salade soit bien humide, mais si vous préférez, vous pouvez les enlever gardez et filtrez cette eau de tomate, c’est délicieux à boire. Ajoutez les tomates, le tofu ou le fromage, et la ciboulette dans le saladier, ajoutez un peu de poivre, et mélangez. Goûtez et ajoutez un peu de sel si nécessaire. Servez immédiatement, ou couvrez et mettez au frais en attendant le moment de servir. La salade se garde un jour ou deux, et elle se transporte sans problème pour un pique-nique ou un déjeuner-clavier.
Référence1PRIM0663. Infos poids 9,88 €/kilo. Date limite de consommation 31/03/2024. Petit épeautre de Haute Provence cuisiné à la Provençale Priméal ! Ingrédients issus de l'agriculture biologique, produit vegan. 400g. Découvrez le petit épeautre de haute Provence cuisiné à la Provençale de la marque Priméal ! Marion Sauveur 08h48, le 06 août 2021Comme chaque matin, on retrouve Marion Sauveur pour partir à la découverte ou redécouverte des produits de nos terroirs. Aujourd’hui le petit plante très ancienne puisqu’elle poussait il y a plus de ans sur les terres turques et qui fait du petit épeautre, l’une des premières cultures domestiquées, notamment en Provence. Aujourd’hui, le petit épeautre de Haute-Provence bénéficie d’une Indication géographique ne faut pas confondre petit épeautre et épeautre ou grand épeautre qui n’appartiennent pas à la même espèce. L’épeautre est une céréale issue de croisements effectués avec le blé, assez récente. Le petit épeautre donne un rendement bien plus faible que l’épeautre. Nutritionnellement, il est beaucoup plus intéressant riche en protéines, minéraux et vitamines et plus digeste puisqu’il est riche en fibres et contient peu de particularité du petit épeautre, il pousse sur des sols pauvres et secs, en altitude. Son décorticage lui retire 40% de son le cuisiner ?En salade estivale. On commence par laisser tremper le petit épeautre toute une nuit. Le lendemain, on fait revenir l’oignon émincé avec l’ail écrasé dans l’huile d’olive dans une sauteuse. On ajoute le petit épeautre et on le laisse cuire une cinquantaine de minutes dans un bouillon de légumes avec du thym, du romarin et des feuilles de laurier. Il faut qu’il prenne un bon petit goût. Quand il est refroidi, on le mélange avec des tomates tranchées, des poivrons jaunes et verts en petits dés et de la feta en morceaux. Un trait d’huile d’olive et c’est prêt ! On a une belle salade gourmande, bien fraîche et ça change du riz ou des pâtes !Comme chaque jour, Marion Sauveur a demandé à un chef son c’est la Brésilienne Alessandra Montagne du restaurant Nosso à Paris. Elle a découvert le petit épeautre en France et passe son diplôme de naturopathie. Grâce à elle, vous ne raterez plus jamais la cuisson du petit épeautre. Dans son restaurant parisien Nosso, Alessandra Montagne réalise un risotto de petit épeautre, avec de l’ail et du gingembre avec quelques courgettes, carottes et radis. Un risotto beurré et crémé, bien gourmand. Une deuxième adresse pour déguster du petit épeautre ?En Bretagne, dans le Finistère, dans l’Hôtel de Carantec. Le chef étoilé Nicolas Carro propose un homard bleu d’Iroise rôti aux algues et son risotto de petit épeautre. Un très bel accord 250 g de petit épeautre- 60 cl de bouillon de légumes- 4 tomates- 2 poivrons 1 rouge, 1 jaune- 1 oignon- 2 gousses d’ail- 4 branches de thym- 1 branche de romarin- 2 feuilles de laurier- huile d’olive- 200g de fetaLaisser le petit épeautre tremper toute une nuit. Le lendemain, commencer par faire revenir l’oignon émincé avec l’ail écrasé dans l’huile d’olive dans une sauteuse. Une fois dorés, ajouter le petit épeautre, en remuant pendant deux minutes. Ajouter le bouillon de légumes et les herbes. Faire cuire à feu doux une cinquantaine de minutes. Une fois le petit épeautre égoutté et refroidi, le mélanger avec des tomates tranchées, les poivrons en petits dés et la feta en morceaux. Servez bien frais, avec un trait d’huile d’olive. LeBoulgour de petit Épeautre de Haute Provence 500gr Primeal est une céréale locale et authentique (le petit épeautre est l'ancêtre du blé). Ces ingrédients permettent de redonner plaisir, tradition et bien être, ce qui va aider votre organisme, pour permettre diététique, apport de protéines et cuisine équilibrée. Composition : Petit épeautre* (gluten) de Haute-Provence Le printemps et l’été ne manqueront pas de vous ravir par la richesse des couleurs et des senteurs de Provence. En effet, l’agriculture drômoise est très diversifiée. La Drôme est notamment le premier département français producteur d’abricots. Elle est le leader régional pour la production de fruits à noyau, de légumes cultivés pour le fruit courgettes, melons, potirons, tomates, d’asperges, d’ail, d’oignons, de truffes… alors régalez vos papilles ! La Drôme est un département moteur pour le développement de l’agriculture biologique. Il s’agit du premier département bio français en nombre de producteurs et en surfaces agricoles. L’abricot l’Orangé de Provence Célèbre variété d’abricot, il trouve ici son terroir d’excellence. Gorgés de soleil, mûris sur l’arbre, ces fruits laissent découvrir des parfums de rose et de sucre et présentent une magnifique coloration orangée. La récolte débute aux premiers jours de juillet. Le Petit épeautre Véritable ancêtre des céréales modernes, les premières traces de la culture du petit épeautre datent de 9000 avant Au travers de la mention Petit épeautre de Haute-Provence», les producteurs vous assurent la consommation d’une céréale locale et authentique, cultivée de manière traditionnelle. Surnommée le caviar des céréales», le petit épeautre se caractérise par la qualité de ses protéines et son faible taux de gluten. Truffe Je vaux de l’or ! Pour me débusquer il leur faut les plus grands flairs. En cuisine, l’omelette se change en brouillade, le chef prend des étoiles ! Dans les chaumières à l’automne on m’attend, pour mettre les petits plats dans les grands. Je suis cultivée dans les terres chaudes et profondes de la Drome provençale, un beau pays dont je ne suis pas peu fière. Sous le chêne on me dorlote, on gratte la terre, on me chérie ! Truffe alors ! », si je ne suis pas très jolie, c’est qu’on a voulu placer tous mes atouts dans mon goût. Une saveur qui ressemble à ma terre et à ces gens qui me choient. Je ne suis pas un champignon comme les autres, moi, et c est pour cela qu’on m’appelle le diamant noir ». La Tuber Mélanosprum, semble avoir trouvé sur notre territoire les conditions toutes particulières pour naître et se développer naturellement un arbre de préférence un chêne, un sol suffisamment calcaire et enfin un climat de type méditerranéen. La récolte de la truffe noire, ou cavage», se fait pendant la saison hivernale, généralement avec un chien dressé à cet effet.Faitescuire votre petit épeautre à feu doux dans 3 volumes d’eau salée pendant 40 minutes environ, après 12 h de trempage. Après cuisson, passez vos grains sous un filet
En Haute Provence, il existe une céréale d’exception le petit épeautre de Haute un environnement naturellement protégé et ensoleillé de moyenne montagne, les producteurs apportent le plus grand soin à sa production. La qualité du terroir et le savoir faire des producteurs vous assurent la consommation d’une céréale de qualité exceptionnelle avec une haute valeur nutritionnelle et très peu de gluten. En Provence on l’appelle, le caviar des céréales Il est vraisemblable que le petit épeautre, appelé aussi engrain » soit arrivé en Provence 7000 ans avant JC . En Haute-Provence, la culture du petit épeautre a été relancée dans les années 1990 par un groupe de producteurs qui ont créé en 1997 le Syndicat du Petit Épeautre de Haute-Provence. Cette démarche s’est traduite par la mise en place d’une IGP Petit Épeautre de Haute Provence » qui définit une zone géographique de 235 communes sur les départements de la Drôme, des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes et du Vaucluse à plus de 400 mètres d’altitude et édicte des règles garantes de la plus haute qualité, notamment une rotation des cultures autorisant l’implantation du petit épeautre une fois au maximum tous les trois ans. Dans les années 1990, j’étais chef de cuisine dans la maison familiale et j’ai fait partie de ces cuisiniers, qui en Provence ont contribués à relancer, sur un plan culinaire, cette céréale ancestrale. Soupe d’épeautre, risottos, taboulés…On a fait marcher notre imagination ! Voici ma recette Pour 8 pers -400 g de petit épeautre-1 oignon Simiane ou 2 cébettes ou à défaut 2 échalotes. -2 gousses d’ail -3 tomates -1 courgette -3 poivrons salade » -1Ocl d’huile d’olive -1 jus de citron ou du vinaigre de vin -sel, poivre -Quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîche -Rincer le petit épeautre à l’eau courante et mettre à cuire 4 volumes d’eau pour un volume de petit épeautre, départ eau froide salée + bouquet garni thym, romarin, sarriette, laurier -Cuire 30mn à feu doux et ensuite couvrir et laisser éclater le grain. -Quand c’est froid, égoutter et rincer. Puis ciseler l’oignons, émincer les poivrons, hacher l’ail, tailler les courgettes en petite brunoise et les tomates en petits dés. -Ciseler le basilic ou la menthe et assaisonner de sel, de poivre, d’huile d’olive et de jus de citron ou vinaigre de vin. Puis ciseler l’oignons, émincer les poivrons, hacher l’ail, tailler les courgettes en petite brunoise et les tomates en petits dés. -Ciseler le basilic ou la menthe et assaisonner de sel, de poivre, d’huile d’olive et de jus de citron ou vinaigre de vin. A savoir Vous pouvez faire votre taboulé à l’envie. Personnellement je préfère la courgette mais vous pouvez utiliser un concombre, ajouter des éclats d’ olives vertes ou noires, des câpres, des raisins secs, du citron pelé à vif ou encore de la coriandre fraîche ou des baies roses… Astuce de chef Préparez votre taboulé le matin pour le soir de manière à ce que tous les éléments infusent.Elaboréeen Haute-Provence à partir du petit épeautre IGP cultivé sur place selon des méthodes ancestrales, cette farine complète est appréciée des personnes allergiques et/ou férues de diététique. Utilisée en mélange avec le blé, ou seule, cette farine de petit épeautre de Haute-Provence IGP et Bio permet d’obtenir un pain Le Petit Épeautre Triticum monococcum, couramment appelé engrain, est une plante annuelle de la famille des Poacées graminées originaire d’Asie Mineure Anatolie, Mésopotamie. Découvrez la fiche technique Petit Épeautre de haute Provence IGP. Le Petit Épeautre est une céréale panifiable à grains vêtus, qui nécessite donc un décorticage avant consommation. Il présente une faible teneur en gluten et fait partie des espèces végétales comportant des protéines complètes assurant l’apport de tous les acides aminés. Fêtedu petit épeautre 84390 Monieux Spectacles et Animations de rue. Fête du petit épeautre Le petit épeautre de Haute Provence, véritable ancêtre des céréales modernes, se cultive sur le plateau de Sault depuis plus de 9000 ans. Le petit épeautre a retrouvé ses lettres de noblesse dans nos assiettes et dans la cuisine des chefs.
